La enfermedad celíaca y, en general, la intolerancia al gluten, es un problema creciente en todo el mundo, pero especialmente en América del Norte y Europa, donde se estima que actualmente el 5% de la población la padece. Los síntomas incluyen náuseas, diarrea, erupciones cutáneas, anemia macrocítica y depresión. Es una enfermedad multifactorial asociada con numerosas deficiencias nutricionales, así como problemas reproductivos y un mayor riesgo de enfermedad tiroidea, insuficiencia renal y cáncer. Aquí, proponemos que el glifosato, el ingrediente activo del herbicida, Roundup®, es el factor causal más importante en esta epidemia. Los peces expuestos al glifosato desarrollan problemas digestivos que recuerdan a la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca se asocia con desequilibrios en las bacterias intestinales que pueden explicarse completamente por los efectos conocidos del glifosato en las bacterias intestinales. Las características de la enfermedad celíaca apuntan a un deterioro en muchas enzimas del citocromo P450, que están involucradas con la desintoxicación de toxinas ambientales, la activación de la vitamina D3, la catabolización de la vitamina A y el mantenimiento de la producción de ácidos biliares y el suministro de sulfato al intestino. Se sabe que el glifosato inhibe las enzimas del citocromo P450. Las deficiencias en hierro, cobalto, molibdeno, cobre y otros metales raros asociados con la enfermedad celíaca se pueden atribuir a la fuerte capacidad del glifosato para quelar estos elementos. Las deficiencias en triptófano, tirosina, metionina y selenometionina asociadas con la enfermedad celíaca coinciden con el agotamiento conocido de estos aminoácidos por el glifosato. Los pacientes con enfermedad celíaca tienen un mayor riesgo de linfoma no Hodgkin, que también se ha implicado en la exposición al glifosato. El glifosato también puede explicar los problemas reproductivos asociados con la enfermedad celíaca, como la infertilidad, los abortos espontáneos y los defectos de nacimiento. Los residuos de glifosato en el trigo y otros cultivos probablemente estén aumentando recientemente debido a la práctica creciente de la desecación de cultivos justo antes de la cosecha. Argumentamos que la práctica de “madurar” la caña de azúcar con glifosato puede explicar el reciente aumento de la insuficiencia renal entre los trabajadores agrícolas en América Central. Concluimos con una súplica a los gobiernos para que reconsideren las políticas con respecto a la seguridad de los residuos de glifosato en los alimentos.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3945755/?fbclid=IwAR2nLkJk1td3tOo7GkPTxcouIi1S4mODXVxnildHKwpXWIcuHV4BE976LTA